Venen Vloerbrood

Licht 10-zaden vloerbrood met een middelgrove kruimstructuur met veel karakteristieke granen en zaden. Meergranenbrood op basis van Venen bevat rogge, rijst, gierst, soja, lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad, haver, maïs en gerst.

Receptuur

Groep 1:
40%
Water
40%
Groep 2:
60%
Zout
1,5%
Gist
2%
Witbroodpoeder
3%
Glutenpoeder
2%
Water
ca. 25%

Werkwijze

Weken
Groep 1 : Venen 40% en water 40% gedurende 30 minuten
Mengen
Groep 2: overige grondstoffen toevoegen en 8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als busmodel
Decoreren
met Venen in vieren verdelen en halve slag draaien
Narijs
ca. 70 minuten
Bakken
als meergranenbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten