Toendrabrood vast via de koeling | Dossche Mills

Toendrabrood vast via de koeling

Toendra is een 100% broodmengeling voor de bereiding van een goudbruin meergranenbrood verrijkt met zonnebloempitten, pompoenpitten, maïsbolletjes en geroosterde tarwekiemen. Deze mengeling heeft een bijzonder lekkere nootachtige smaak en blijft lang vers. Dit recept is een Belgische variant en geeft een vastere kruimstructuur.

Receptuur

Toendra
75 %
750 gr
Water
58 %
580 gr
Roggemeel
25 %
250 gr
Gist
0,8 %
8 gr
Bruinbroodverbeteraar
2 %
20 gr
Zout
1,5 %
15 gr

Werkwijze

Kneden met spiraal
1e versnelling: 7 min traag
2e versnelling: 4 min vlug
Deegtemperatuur
25 à 26°C
Rijsschema
Bulkrijs
20 min
Afwegen
450 g en opbollen
Bolrijs
25 min
Deeg opmaken
Opmaken en tussen deegdoeken of op platen leggen.
Narijs in koeling
12-18 uur
Recupereren
Uit koeling halen en eventueel nog wat laten narijzen.
Bakken
30 à 35 min / 235°C inovenen met stoom, bakken met dalende temperatuur
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.