Toendra Potatobread

Door de toevoeging van aardappel krijgt het brood een verrassende kruimstructuur en malsheid. De combinatie van Toendra, Pecorino en de verse basilicum geven het brood een smaakvol karakter. 

Receptuur

70%
10%
Aardappelschijfjes
20%
Zout
2%
Gist
3%
Olijfolie
4%
Glutenpoeder
2%
Water
50%

Vulling:

Pecorino 10% (Italiaanse kaas)
Verse basilicum
3%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
350 gram
Bolrijs
ca. 45 minuten
Opmaken
tot een bol
Narijs
ca. 55 minuten
Afwerken / insnijden
met Snip (roggebloem) en insnijden naar eigen inzicht
Bakken
als krokant brood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.