Toendra Kaneelknoop

Een zoete kaneelknoop, een leuke variatie op de bekende Zeeuwse bolus. De kaneelgranules geven het broodje een lekkere zoete smaak.

Receptuur

70%
30%
Zout
1,8%
Gist
6%
Zacht kleinbroodpoeder
10%
Melkpoeder
3%
Broodcrème
3%
Water
ca. 56%
Kaneelgranules

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
1.700 gram
Bolrijs
15 minuten
Verdelen - opbollen
op standaard wijze
Opmaken
deegpillen rollen (in etappes), lengte 30 cm, deegpil als laatste door kaneelgranules rollen. knoop vormen of spiraliseren als kurkentrekker enplaatsen op bakplaat met bakpapier
Narijs
ca. 60 minuten
Bakken
als zacht kleinbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.