Toendra Authentieke roggebol

Een verrassende authentieke Toendra Roggebol waarmee onderscheid binnen het meergranenassortiment wordt maakt. Door de decoratie met Snip (roggebloem) en het insnijden, krijgt het brood een mooie uitstraling

Receptuur

50%
10%
Zout
1,8%
Gist
1,5%
Water
ca. 59%

Werkwijze

Weken
Roggemeel fijn met 30% water van 35°C, 2 uur
Mengen
9 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Bulkrijs
90 minuten
Afwegen
1.000 gram
Opmaken
opmaken als bol met zo min mogelijk stand en in deegmandjes leggen
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
met Snip (roggebloem) en insnijden naar eigen inzicht
Bakken
als volkorenbrood, ca. 40-45 minuten
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten