Receptuur
Gemengd bakpoeder (Karam)
1%
Werkwijze
Koken
water en koekzoet aan de kook brengen
Zeven
roggebloem snip zeven
Mengen
roggebloem snip mengen met koekzoet, net als bij ontbijtkoek
Temperatuur
het gronddeeg moet na mengen tussen de 64 en 69°C zijn
Uithalen
deeg uit de machine halen en op platen laten afkoelen
Besterven
enkele dagen, minimaal 3 dagen
Mengen
het gronddeeg mengen met de Cuba honing tot een homogene massa
Doormengen
gemengd bakpoeder (Karam) zeven en doormengen
Toevoegen
als laatste de vloeibare anijsolie toevoegen en mengen tot een homogene massa
Afwegen
in stukken van 550 gram, of een ander gewicht, en vormen in een pilmodel
Uitdrukken
in een houten speculaasvorm, deze licht insmeren met olie en het taai taai deeg daarin gelijkmatig uitdrukken
Bakplaten
licht bestrooien met rijstemeel
Plaatsen
taai taai op bakplaten leggen
Strijken
met heel-ei met eventueel iets koffiemelk
Bakken
ca. 15 à 17 minuten bij een gewicht van 550 gram
Baktemperatuur
ca. 230°C bij gebruik van een inschietoven