Star Pacrovit Kokos-curry koek | Dossche Mills

Star Pacrovit Kokos-curry koek

Een zoetige maar kruidige koek die doet denken aan de Indiase keuken.

Receptuur

Star Pacrovit
100%
1.000 g
Water (gekoeld)
46%
460 g
Polenta/maisgries
5%
50 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Roomboter
100%
250 g
Geraspte belegen kaas
20%
50 g
curry cocos mix
7%
70 g
We hebben hier de Curry cocosmix van Sligro spice market genomen.
Tarwebloem
6%
15 g

Decoratie:

Eistrijksel
Geraspte belegen kaas

Werkwijze

Creme (vulling)voorbereiden.
Klop de boter luchtig en roer de kruiden, kaas en bloem erdoorheen.
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel.
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2 mm, hoogte van de plak 36 cm.
Instrijken
De hele plak instrijken met de curry-kaascreme en visueel in drieen verdelen.
Opvouwen
Het onderste derde deel naar binnenvouwen, het bovenste over de andere 2 plooien.
Bovenkant strijken met ei en bestrooien met geraspte kaas, snijden op 4,5 cm.
Op bakplaten met papier zetten en 10 minuten laten staan.
Met botte steker gleuf in het midden duwen over de lengte van de koek.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
17 min/210 - 220°C.
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten