Star Pacroplus Ananasflap | Dossche Mills

Star Pacroplus Ananasflap

Een koffiekoek met een crème patisserievulling en ananas

Receptuur

Star Pacroplus
100%
1.000 g
Water (gekoeld)
45%
450 g
Gist
4%
40 g
Toereervetstof
35 - 40%
350 - 400 g

Vulling:

Star Crematradi
Ananas

Decoratie:

Poedersuiker

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.
Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).
Na het dichtvouwen nog even afrollen met een rolstok om openbakken tegen te gaan.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Doorsnijden, dun Star Crematradi inspuiten en een ½ annanasschijf die ook nog eens gehalveerd is inleggen.
Dichtvouwen en bestrooien met poedersuiker.
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.