Star Pacroplus Amandel Klavertjevier | Dossche Mills

Star Pacroplus Amandel Klavertjevier

Croissantdeeg met een amandelvulling met amaretto, op basis van Star Pacroplus.

Receptuur

Star Pacroplus
100%
1.000 g
Water
± 48%
± 480 g
Gist
5%
50 g
Star Pacroplus bevat reeds zout.
Toereerboter
35-40%
350-400 g

Vulling:

Gemalen amandelen
100%
2.000 g
Suiker
100%
2.000 g
Vloeibaar eiwit
32.5%
650 g
Amaretto
5%
100 g
Glucose
2.5%
50 g
=> Alle ingrediënten mengen en 1.600 g op een bakplaat (60 * 40) leggen. Nadien invriezen.

Decoratie:

Siersneeuw

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur
18-20°C
Toeren
3 toeren in 3 geven.
Na de 2e toer een korte rust van ± 10 min geven.
Einddikte
Twee croissantdeegvlakken van 800 gr rechthoekig uitrollen op een bakplaat (40 * 60 cm, 2.5 à 3 mm dik), en nadien 20 min laten afkoelen/opstijven in de diepvries.
Bestrijk na het koelen één deegstuk met eigeel.
Leg een plaat amandeldeegmassa van 1.600 gr er bovenop en beleg nadien terug met een 2e deegstuk van 800 gr.
Snij vierkanten van 5 * 5 cm.
Snij vanaf de 4 hoeken een diagnaal naar het midden van 2,5 cm. cm en plaats op een bakplaat.
Plaats de vierkantjes op een bakplaat.
Narijs
90 min / 24°C
Bakken
15-20 min / 200°C
Afwerking na het bakken
Abricoteer één helft en de andere helft bestrooien met bloemsuiker.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.