Star Génoise Biscuit | Dossche Mills

Star Génoise Biscuit

Biscuit (kapsel)mix die zich kenmerkt door een hoog opklopvermogen in de kuip, een zeer fijne structuur met hoge draagkracht en een gelijkmatige korst. 

Receptuur

Star Génoise
100%
1.000 g
Ei
75%
750 g
Water
10%
100 g

Werkwijze

Belangrijk!
Enkele tips bij de verwerking van Star Génoise:
- Voeg niet meer water toe dan opgegeven in de deegsamenstelling.
- Werk met verse eieren voor een beter en stabieler resultaat. Zorg dat de eieren getempereerd zijn.
- Beperk/vermijd de tijd tussen het opkloppen van het beslag en het inovenen.
- Bakken in de vloeroven zorgt voor een mooier eindproduct.
Type klopper
mengelaar met draadgarde
1 min traag, 8-10 min snel, 1 min traag
Bakken
20-25 min/180-190°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Oud & Nieuw
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.