Star Briogold - basisrecept

Een gebruiksklare mengeling voor de bereiding van gerezen luxedegen op basis van eieren en boter. 

Receptuur

100 %
1000 g
Water
48 %
480 g
Gist
4 - 5 %
40 - 50 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag + 6 min snel
Deegtemperatuur
25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
+/- 10 min
Verdelen en opbollen
Bolrijs
+/- 15 min
Opmaken
Narijs
70 - 80 min
Bakken
Afstrijken met ei en afbakken
Sandwiches
+/- 8 min / 240 °C
Zwitserse koffiekoeken
+/- 12 min / 225 °C
Brioches van 250g
+/- 20 min / 190 °C
Rozijnenbrood/suikerbrood van 600g
+/- 35 min / 190 °C
Icon

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten