Star Briofine Plukfeest

Dit overheerlijke plukbrood op basis van Star Briofine is ideaal om te delen. Het plukbrood is gevuld met gebruneerde hazelnoot, appel, amarena-kersen, gekonfijte sinaasappelschil en cointreau.

Receptuur

Gist
4%
Water ca.
53%

Vulling:

Mini-bitterkoekjes
15%
P3 suikernibs
15%
Gebruneerde hazelnoot
15%
Blokjes appel (Elstar)
14%
Amarena-kersen
8%
Gekonfijte sinaasappelschil
8%
Cointreau
2%
VULLING/DECORATIE
Cremalux
400 gram
Koud water
1.000 gram

Decoratie:

DECORATIE VICTORIABESLAG
Amandelschaafsel
100%
Grove kristalsuiker
65%
Citroenrasp
7%
Eiwit
2,5%

Werkwijze

WERKWIJZE DECORATIE
Victoriabeslag
Ingrediënten vlak voor gebruik mengen
Gele room mengen
2 minuten hoogste versnelling, 15 minuten laten staan voor gebruik
WERKWIJZE DEEG
Mengen
4 minuten
Kneden
8 minuten tot een soepel deeg
Vulling
Doordraaien in langzame versnelling
Deegtemperatuur
26°C
Afwegen
1.500 gram
Bolrijs
15 minuten
Opmaken
Opbollen onder verdeelopboller of kleinbroodstraat
Opzetten
Zet 6 tot 9 bolletjes in een bakvorm
Strijken
Bestrijk de bolletjes met eistrijksel
Rijzen
Laat het deeg 60 minuten rijzen in een rijskast
Indrukken
Duw met de duim een gat in het midden van het deegstukje
Vullen
Vul met gele room
Bestrooien
Met victoriabeslag
Narijs
Ca. 10 à 15 minuten in een rijskast van 30°C / 80% RV
Bakken
30 minuten
Baktemperatuur
215°C kap / 210°C vloer
Icon

Product categorie: Banket
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.