Star Briofine Paasvlechten met chocolade (en pistache) | Dossche Mills

Star Briofine Paasvlechten met chocolade (en pistache)

De traditionele Zwitsere Zopf of Joodse Kitka wordt vooral tijdens Kerst en Pasen gemaakt. Optioneel kan cacaopoeder, bakvaste druppels, gebroken pistaches en pistachecrème worden toegevoegd om kleur te geven aan het brood.

Receptuur

Star Briofine
100%
1.000 g
Water
50%
500 g
Gist
4%
40 g
Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling:

Cacaopoeder Callebaut
3%
30 g / kilo deeg
Bakvaste chocoladedruppels S Callebaut
15%
150 g / kilo deeg
Pistachepasta Callebaut
4%
40 g
Pistachenoten Callebaut
15%
150 g
=> Fijn breken (broyeren)

Decoratie:

Pistachenoten Callebaut
Bakvaste chocoladedruppels Callebaut

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
5 min traag + 6 min snel
Deegtemperatuur
26°C
De gewenste hoeveelheid deeg afnemen om chocolade- en pistachestrengen te maken. Nadien de cacaopoeder, druppels, pistachecrème en gebroyeerde pistachenoten ondermengen.
Optioneel: een beetje groene kleurstof toevoegen aan het pistachedeeg.
Rijsschema
Voorrijs
0 min (onmiddellijk verwerken na kneding)
Afwegen en opbollen
50 of 100 g per streng
Tussenrijs
15 min
Opmaken
Vlechten van het brood.
Narijs
80 min op bakkerijtemperatuur. Met ei bestrijken tijdens de narijs.
Met ei bestrijken en bestrooien met chocoladedruppels en gebroyeerde pistachenoten.
Bakken
10 min / 190°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Lente, Pasen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten