Star Briofine Paasnest

Paasnest met een vulling van frangipane, banketbakkersroom en pistachecrème.

Receptuur

100%
1.000 g
Gist
4%
40 g
Water (gekoeld)
50%
500 g
Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling:

PISTACHECREME:
Star Frangipanemix
100%
400 g
Star Cremalux
100%
400 g
Pistachepasta Callebaut
50%
200 g
Lichtgeroosterde pistaches Callebaut
Baking drops S Callebaut

Decoratie:

Neutrale afdekgelei
Pistachenoten bresilienne Callebaut
Crispearls donker Callebaut

Werkwijze

Voorbereiding
Maak de frangipanemix en banketbakkersroom op voorhand aan en meng met de pistachepasta. Nadien koel bewaren.
Kneden
Type spiraal
5 min traag + 6 min snel
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Deegstukken van 1.200 g afwegen en langwerpig opmaken.
Tussenrijs
15 min
Uitrollen (dikte: 2,5 mm / lengte 150 cm / breedte 20 cm)
Strijk de pistachecrème uit over het deegstuk.
Bestrooi met de gebroken pistaches en met de chocoladedruppels.
Dichtrollen tot een worst en verdelen in 5 gelijke delen (lengte van 30 cm). Op bakplaten leggen en circelvormig dichtplooien.
Tip: plaats een bakvormpje in het midden om te voorkomen dat het paasnest helmaal gesloten wordt.
Nadien inknippen.
Narijs
60 min (bij voorkeur niet in een narijskast => te warm en te vochtig)
Bestrijk met ei.
Bakken
20 min / 190°C
Decoratie
Afdekken met neutrale afdekgelei, bestrooien met gebroken pistachenoten, crispearls, siersneeuw en leg één of meerdere chocolade paaseitjes in het midden als decoratie.
Icon
Werkwijze: Diepvries
Thema: Pasen
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten