Star Briofine Fingerbuns

Een fingerbun is een geglaceerd broodje uit Engeland. Ze worden altijd in een rechte folievorm gebakken.

Receptuur

Star Briofine

100%

1000 g

Water

54%

540 g

Gist

50 g

Star Briofine bevat reeds zout.

Vulling:

Rozijnen en/of chocolade, noten, kokos enz.

50%

500 g

Decoratie:

Fondant

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

3 min traag, 7 min snel. Na de kneding de vulling doormengen.

Deegtemperatuur

26°C

Rijsschema

Voorrijs

10 min

Verdelen

90 g of 2700 g (verdeel opboller) en opbollen

Bolrijs

15 min

Verdeel-opboller

Bolletjesrijs

5 min

Vormen

Tot puntje vormen en in een ingevette vorm leggen.

Narijs

70 min

Bakken

11 min / 230°C

Decoratie

Na bakken direct instrijken met fondant.

Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.