Receptuur
Star Briofine bevat reeds zout.
Vulling:
Chunks van bakvaste donkere chocolade Callebaut
40%
750 g
=> Toe te voegen aan het einde van de kneding.
Cacaopoeder Callebaut
3%
60 g
Decoratie:
Grote druppels 100% donkere chocolade Callebaut
Werkwijze
Type spiraal
5 min traag + 4 min snel
Aan het einde van de kneding de gewenste hoeveelheid aan wit deeg voor de enveloppes afwegen (100 g / enveloppe = 800 g).
Bij het overige deel van het deeg het cacaopoeder toevoegen (20 g per kilo deeg) en de bakstabiele donkere chunks (250 g per kilo deeg = 750 g).
Verdelen en opbollen
Enveloppes van 100 g en de chocoladedeeg van 350 g.
De enveloppes uitrollen en chocoladebol op leggen.
Op bakplaten met bakpapier leggen en laten narijzen.
Narijs
80 min in een niet te warme narijskast of op kamertemperatuur.
Het brood rondom inknippen en bestrooien met bakstabiele druppels.
Bakken
30 à 35 min / 180 à 190°C
Decoratie
Bestrooien met siersneeuw en paassjabloon.