Star Brioeurre Pains-Gâteaux | Dossche Mills

Star Brioeurre Pains-Gâteaux

Typisch Waals suikerbrood, op een bedje van bladerdeeg. Net dat ietsje meer...

Receptuur

Star Briobeurre
100%
1.000 g
Gist
5%
50 g
Water (gekoeld)
48%
480 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Parelsuiker P4
20%
200 g
=> in ongezouten boter wrijven

Decoratie:

Bladerdeeg
2 x 2 bandjes

Werkwijze

Voorbereiding
Bekleden van de ronde aluminium bakschaaltjes met 2 mm bladerdeeg.
Bladerdeeg
zie standaard receptuur "bladerdeeg"
Kneden
Type spiraal
5 min traag, 10 min snel. Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Na de kneding de gewenste hoeveelheid deeg afnemen voor de enveloppe (150 g per brood) alvorens de parelsuiker toe te voegen.
De parelsuiker voor het toevoegen eerst in ongezouten boter wrijven, zodanig dat er een dun vetlaagje rondom de suiker komt te zitten. Dit voorkomt het smelten van de parelsuiker in het deeg.
Deegtemperatuur
24 - 26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
400 g per suikerbol + 150 g deeg zonder suiker voor de enveloppe
Bolrijs
20 min
Narijs
80 min
Afwerking
Bestrijken met ei.
Kruislings 2 bandjes bladerdeeg van 5 mm breedte en 2 mm dikte over de deegbol leggen.
Een paar korrels parelsuiker in het midden van de deegbol leggen.
Bakken
30 - 35 min / 200°C
Icon
Thema: Streekproducten
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten