Star Briobeurre Kugelhopf

Feestelijk kerstgebak uit de Elzas. Recept voor 8 stukken van 300 g, op basis van Star Briobeurre.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (koud)
45-48%
450g-480 g
Gist
5-6%
50-60 g
Star Briobeurre bevat reeds zout.

Vulling:

Parelsuiker
20%
200 g
Rozijnen
20%
200 g

Decoratie:

Amandelschilfers

Werkwijze

Kneden
Type klopper-mengelaar
2 min traag, 9-12 min snel
De vulling ondermengen.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Kügelhopfvorm (tulband) inboteren en bekleden met amandelschilfers en parelsuiker.
Afwegen
8 deegstukken van 300 g en langmaken.
Narijs
60-70 min
Bakken
20 min/190°C
Icon
Thema: Kerst, Oud & Nieuw, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten