Star Briobeurre Briochetje met speculoospasta | Dossche Mills

Star Briobeurre Briochetje met speculoospasta

Mini-brioche (briochetje), gevuld met originele Lotus speculoospasta.

Receptuur

Star Briobeurre
100 %
1.000 g
Water
48%
480 g
Gist
4%
40 g
Star Briobeurre bevat reeds zout

Vulling:

Originele Lotus speculoospasta
0,5%
5 g
=> vermengen met brokjes speculoos
OF
Huisgemaakte speculoospasta :
Brokjes gebakken speculooskoekjes
20%
200 g
Koffie warm
5%
50 g
Melk warm
5%
50 g
Boter
1%
10 g
=> Boter laten smelten in de warme koffie + melk. Speculoosbrokjes toevoegen, mengen en laten afkoelen

Decoratie:

Speculoos zanddeeg
Boter
15%
150 g
Bruine suiker (cassonade)
18.5%
185 g
Bloem
18.5%
185 g
Speculooskruiden
1%
10 g
=> Mengen met de vlinder tot glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.
Poedersneeuw

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 10 min snel
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur
26 - 28°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
900 g
Bolrijs
20 min
Verdelen en opbollen
30 bolletjes van 30 g
Narijs
80 min
Juist voor het inovenen beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg.
Bakken
8 - 10 min / 230°C
Licht afbakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.
Vulling
Na afkoeling, onderaan speculoospasta met de spuitzak inspuiten.
Decoratie
Bestrooien met poedersneeuw.
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Sinterklaas, Streekproducten
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten