Speltvolkoren Brood | Dossche Mills

Speltvolkoren Brood

Een rustiek en aromatisch 100% volkoren speltbrood.

Receptuur

Speltvolkorenmeel
100%
1.000 g
Water
± 63%
± 630 g
Gist
2.5-3%
25-30 g
Forti Actief Wit
2-3%
20-30 g
Forti Fresca Wit RSPO MB
2-3%
20-30 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Voeg eventueel 20% speltlevain toe voor nog meer aroma- en volume in uw brood.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel
Type armkneder
5 min traag, 15-20 min snel
Deegtemperatuur
26°C-27 °C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Volrijs
20 min
Narijs
60 min
Bakken
40-50 min / 225 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.