Speltbloem zacht kleinbrood

Spelt (triticum spelta) is een zeer oud graan afkomstig uit dezelfde familie als tarwe. Speltbloem is vermalen van 100% Spelt. Let op: Spelt bevat van nature gluten.

Receptuur

Speltbloem
100%
Zout
1,8%
Gist
5%
Kleinbroodpoeder
10%
Glutenpoeder
2%
Water ca.
59%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bolrijs
10 minuten
Verdelen - opbollen
op standaard wijze
Decoreren
met een combinatie van Steenuil (tarwegries) met speltbloem
Narijs
ca. 60 minuten
Bakken
als zacht kleinbrood
Icon

Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.