Speltbloem Speltstokbrood

Receptuur

Speltbloem 100%
100%
1.000 g
Water
65%
650 g
Vloeibare speltdesem (levain)
30%
300 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften
gist
1%
10 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
7 min traag, 4 min snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min
Doorslag
2e voorrijs
30 min
Afwegen
360 g.
Nadien heel licht langmaken.
Bolrijs
25 min
Opmaken en tussen deegdoeken leggen.
Narijs
75 min
Insnijden
Bakken
22 min / 250°C (4 min met schuif open)
Bakken op de vloer.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.