Speltbloem & Speltmeel Tarwe vloerbrood

Speltkorrels worden omsloten door een dop. Deze wordt voor het maalproces verwijderd. De gepelde spelt wordt in zijn geheel vermalen tot volkoren speltmeel. Opmerking: Spelt bevat van nature gluten.

Receptuur

Speltbloem
50%
Speltmeel
50%
Zout
1,5%
Gist
2%
Krokantbroodpoeder
2%
Glutenpoeder
2%
Water ca.
62%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als vloerbrood
Decoreren
met speltbloem
Narijs
ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden
naar eigen inzicht
Bakken
als tarwebrood
Icon

Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.