Speltbloem & Speltmeel Tarwe spelt zacht kleinbrood

Speltkorrels worden omsloten door een dop. Deze wordt voor het maalproces verwijderd. De gepelde spelt wordt in zijn geheel vermalen tot volkoren speltmeel. Opmerking: Spelt bevat van nature gluten.

Receptuur

Speltbloem
50%
Speltmeel
50%
Zout
1,8%
Gist
5%
Kleinbroodpoeder
10%
Glutenpoeder
4%
Water ca.
63%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bolrijs
10 minuten
Verdelen - opbollen
op standaard wijze
Decoreren
onderkant met zonnebloempitten
Narijs
ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden
bestrooien met speltbloem
Bakken
als zacht kleinbrood
Icon

Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.