Speltbloem Spelt-sodabrood (Irish spelt soda bread)

Irish sodabread was traditioneel een brood dat door Ierse immigranten / kolonisten in Amerika, Zuid-Afrika, Australië, Canada... gemaakt werd tijdens hun trektochten van de kust naar het binnenland.

Receptuur

Speltbloem

100%

1.000 g

Natriumbicarbonaat

20 g

Suiker S1

10 g

Boter-/karnemelk

65 à 70%

650 à 700 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Rozijnen, cranberries, abrikozen, noten, chocoladedruppels etc

30%

300 g

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

5 min traag

Traditioneel wordt het door sommige bakkers nog steeds met de hand gekneed.

Onmiddellijk na de kneding verwerken.

Afwegen

naargelang de grootte van het bakblik en onmiddellijk afbakken.

Bakken

40-45 min / 220 °C

Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Spelt

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.