Speltbloem Spelt-sodabrood (Irish spelt soda bread)

Irish sodabread was traditioneel een brood dat door Ierse immigranten / kolonisten in Amerika, Zuid-Afrika, Australië, Canada... gemaakt werd tijdens hun trektochten van de kust naar het binnenland.

Receptuur

Speltbloem
100%
1.000 g
Natriumbicarbonaat
2%
20 g
Suiker S1
1%
10 g
Boter-/karnemelk
65 à 70%
650 à 700 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Rozijnen, cranberries, abrikozen, noten, chocoladedruppels etc
30%
300 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag
Traditioneel wordt het door sommige bakkers nog steeds met de hand gekneed.
Onmiddellijk na de kneding verwerken.
Afwegen
naargelang de grootte van het bakblik en onmiddellijk afbakken.
Bakken
40-45 min / 220 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.