Speltbloem brood 100%

Een authentiek en aromatisch speltbrood. Spelt is licht verteerbaar en is een bron van vitamine E, B en mineralen zoals ijzer, magnesium en fosfor.

Receptuur

Speltbloem
100%
1.000 g
Water (*)
56%
560 g
Gist
2.5-3%
25-30 g
Forti Actief Wit
2-3%
20-30 g
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
Voeg eventueel 20% speltlevain toe voor nog meer aroma- en volume in uw brood.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 15 min snel
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Bakken
40-50 min / 250 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Spelt
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.