Ruwe Bolster Robuust Vloerbrood

Donker meergranenbrood met een grof en puur karakter. Het brood is lekker rijk gevuld met een variatie aan granen, zaden en pitten en heeft een spekkige kruim die lang mals blijft.

Receptuur

70%
Zout
1,5%
Gist
2%
Witbroodpoeder
3%
Water
ca. 53%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
50 minuten
Opmaken
als vloermodel
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
voor het bakken, sluiting naar de bovenzijde
Bakken
als meergranenbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten