Ruwe Bolster Robuust met Prido

Authentiek recept voor het maken van donker meergranenbrood op basis van Prido en Ruwe Bolster Robuust.

Receptuur

Ruwe Bolster Robuust

30%

Orchidee

60%

Prido

10%

Zout

1,5%

Gist

Water

ca. 54%

Werkwijze

Mengen

8 minuten langzaam

Kneden

tot een soepel deeg

Deegtemperatuur

27°C

Afwegen

volgens drogestofberekening

Bolrijs

45 minuten

Opmaken

als bol, onderzijde in Snip (roggebloem) drukken

Narijs

na 45 minuten de bol met de sluiting naar boven leggen

Afwerken / insnijden

met Snip (roggebloem)

Bakken

als vloerbrood

Product categorie: Mixen met pitten en zaden

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten

Mixen met pitten en zaden

Ruwe Bolster Robuust

Donker meergranenbrood met een grof en puur karakter.

Bekijk product

Verbeteraars

Prido

Prido wordt gebruikt bij bereiding van authentieke broodsoorten en bestaat uit een mengsel van tarwe- en roggebloem, aangevuld met een kleine hoeveelheid geïnactiveerde gist.

Bekijk product

Wit

Orchidee

Orchidee is een standaard bloemsoort met een hoge eiwitkwaliteit en een mooie bakaard.

Bekijk product