Ruwe Bolster Robuust Krokant kleinbrood

Donker krokant meergranen kleinbrood met een grof en puur karakter. Het kleinbrood is lekker, rijk gevuld met een variatie van granen, zaden en pitten.

Receptuur

70%
Zout
1,8%
Gist
4%
Krokantbroodpoeder
3%
Water
ca. 55%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bolrijs
10 minuten
Verdelen - opbollen
op standaard wijze
Opmaken
model puntje/ bolletje
Narijs
ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden
met Snip (roggebloem) en insnijden over de gehele lengte
Bakken
als krokant kleinbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten