Ruwe Bolster Robuust Focaccia Nero

Ruwe Bolster Robuust geeft een donker meergranenbrood met een stoer en grof karakter. Focaccia van dit brood gemaakt zal dus donker zijn. Nero is zwart in het Italiaans. Waarschijnlijk een kleur die je niet direct met een focaccia verwacht, maar wat is het lekker.

Receptuur

70%
Zout
2%
Gist
2%
Witbroodverbeteraar
1%
Toscaanse kruiden
1%
Olijfolie
5%
Water ca.
55% + 10%

Vulling:

Plakjes aubergine
2%
Plakjes courgette
2%
Cherry tomaatjes gehalveerd
3%
Geraspte mozzarella
3%
Olijfolie en knoflook, snijd de knoflook en meng deze met de olie om na het bakken de foccacia met de knoflookolie te bestrijken.

Werkwijze

Mengen
7 minuten langzaam
Kneden
4 minuten snel, was de overige 10% water erbij, draai de olie in de laatste minuut door het deeg en stop wanneer het deeg weer samenhang krijgt
Deegtemperatuur
25°C
Afwegen
300 gram en bol op
Opmaken
werkbank in oliën en hierop opmaken
Bolrijs
40 minuten in de rijskast, zet daarna de vingers in het deeg en druk het uit over de pie-plate
Beleggen
leg de vulling erop, duw de tomaatjes in het deeg en bestrooi met kaas en zeezout
Narijs
15 minuten
Bakken
30 minuten
Baktemperatuur
230°C met stoom
Afwerken
na het bakken de focaccia strijken met de knoflookolie
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.