Roggedesem (vaste desem)

Zuurdesem van rogge Type 130.

Receptuur

Tarwezuurdesem - vloeibaar
100%
1,5 kg
50%
750 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
7 min traag, 1 min snel
Rusttijd
Doe de zuurdesem in een kom en bestrooi rijkelijk met roggebloem.
Dek af met plastiek en plaast de kom voor de oven of in een narijskast van 30-35°C.
Als de roggebloem die bovenop de desem ligt begint te scheuren (deegrijs door spontane fermentatie), is de roggedesem goed voor verbruik.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Rogge
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten