Roggebrood met muesli

Zacht roggebroodje op plaat gebakken met muesli/vruchtenmix

Mistral

1400 g

Roggebloem T170

600 g

Zout

34 g

Fresca bruin

60 g

Gist

50 g

Water

1200 g

Mueslimix

800 g

Mueslimix gedurende 15 min onder water zetten en daarna afgieten en laten uitlekken

Mengen

Alle ingrediënten samen mengen (met uitzondering van de mueslimix) - 8 min 1e versnelling - 5 min in 2e versnelling

Na het afkneden van het deeg de mueslimix kort ondermengen

Massarijs

15 min

Na 15 min het deeg verdelen in stukken van 450 gr en opmaken. Op bakplaten leggen met bakpapier en kort bij elkaar leggen

Narijs

60 min 27C°/75% RV

Afbakken

Voor het afbakken bestrooien met roggebloem en afbakken gedurende 40 min op 235C° waarvan de laatste 5 min met stoomklep open

Werkwijze: Directe methode
Thema: Pasen
Product categorie: Rogge

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Decoratie