Orchidee Ciabatta met Prido

Smaakvol gebakken authentieke ciabatta’s op basis van tarwebloem en Prido. De ciabatta’s hebben een krokante korst, spekkige en malse kruim.

Receptuur

Orchidee
80%
20%
Zout
1,8%
Gist
1%
Olijfolie
3%
Water
ca. 70%

Werkwijze

Mengen
6 minuten met 60% water, na 4 minuten 5% bijwassen
Kneden
na 2 minuten snel restant water toevoegen, afkneden tot een soepel deeg, laatste 30 seconde van de kneedtijd olijfolie toevoegen
Deegtemperatuur
28°C
Bulkrijs
120 minuten in met olie gesmeerde bak
Opmaken
gerezen deeg voorzichtig uitstorten op een werkbank voorzien van tarwebloem, licht uitdrukken en snijden op gewenste model
Narijs
ca. 50 minuten
Afwerken / insnijden
met Snip (roggebloem)
Bakken
als krokant kleinbrood
Icon

Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten