Orchidee Authentieke baguette met Prido

Smaakvol gebakken authentieke Baguette op basis van Orchidee en Prido. Het brood heeft een krokante korst, een spekkige kruim en een stevige bite.

Receptuur

Orchidee
90%
10%
Zout
1,8%
Gist
0,7%
Water
ca. 72%

Werkwijze

Mengen
6 minuten met 60% water, na 4 minuten 6% bijwassen
Kneden
na 2 minuten snel restant water toevoegen, afkneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
25°C
Bewaren
in met olie gesmeerde bakken bij 5°C, bewaartijd 16 tot 20 uur
Conditioneren
60 minuten in de broodbakkerij
Afwegen
300 gram
Bolrijs
20 minuten
Opmaken
deeg voorzichtig behandelen (niet ontgassen) en opmaken naar gewenst model, tussen deegkleedjes
Decoreren
met Steenuil (tarwegries)
Narijs
ca. 75 minuten
Afwerken / insnijden
één keer over de lengte insnijden
Bakken
ca. 28 minuten als stoktbrood
Icon

Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten