Orchidee Authentiek gevuld brood met Prido

Authentiek recept voor het maken gevulde broodsoort op basis van Prido in combinatie kleine bitterkoekjes, dadels en vijgen.

Receptuur

Orchidee
80%
20%
Zout
2%
Gist
1,5%
Water
ca. 70%

Vulling:

Kleine bitterkoekjes
20%
Dadel
12,5%
Vijgen
12,5%

Werkwijze

Mengen
5 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg, water 60 – 5 – 5
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C, denk aan watertemperatuur, oploop ca. 5°C minder dan normaal
Bulkrijs
ca. 150 minuten
Afwegen
naar gewenst model
Narijs
ca. 45 minuten
Afwerken / insnijden
bestrooien met Snip (roggebloem) en naar eigen inzicht knippen
Bakken
als authentiek gevuld brood
Icon

Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten