Linde Grof volkoren busbrood met Lava®

Door het gebruik van Lava® in volkorenbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen.

Linde

85%

Lava®

15%

Gist

Zout

1,5%

Bruinbroodpoeder

Glutenpoeder

Water ca.

65%

Mengen

8 minuten langzaam

Kneden

tot een soepel deeg

Deegtemperatuur

27°C

Afwegen

volgens drogestofberekening

Bol- puntrijs

ca. 50 minuten

Opmaken

als vloermodel

Decoreren

Snip (roggebloem) of zemelen

Narijs

ca. 70 minuten

Afwerken / insnijden

naar eigen inzicht

Product categorie: Volkoren

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Volkoren

Linde heeft middelfijne tarwezemelen en geeft het brood een warme bruine kruimkleur.

Het unieke product Lava bestaat uit gepofte en gebroken tarwekorrels.