Lelie Weihnachtsstollen | Dossche Mills

Lelie Weihnachtsstollen

Smaakvol kerstbrood rijkelijk gevuld met rozijnen, krenten, noten en amandelspijs.

Receptuur

Lelie
100%
Gist
8%
Zout
2,2%
Boterstollenpoeder
30%
Water ca.
66%

Vulling:

Rozijnen
110%
Krenten
20%
Gebruneerde noten
10%
Amandelspijs
Tip: Vulling Sinaasappelstukjes 5% en Rumcompound 1-1,5% berekend over het bloemgewicht.

Werkwijze

Mengen
6 minuten 1e versnelling
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
850 gram
Bolrijs
20 minuten daarna aanpunten, korte stompe punt
Puntrijs
20 minuten
Opmaken
per stol 170 gram amandelspijs invouwen, na het opmaken van de stol strijken met heel-ei
Narijs
maximaal 15 minuten
Baktijd
ca. 40 minuten
Afwerking
met boter bestrijken en na totale afkoeling evt. bestrooien met poedersuiker
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten