Receptuur
Vulling:
*Gebruikte krenten bij voorkeur Vostizza siftings (kleine
krentjes)
Werkwijze
Mengen
5 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel, niet te slap. Kneedtijd: ca. 95% van kneedtijd krentenbollen
Vulling
na 5 minuten rust doorwerken, kaneel op het laatst pas toevoegen
Deegtemperatuur
27°C (incl. vulling)
Afwegen
ca. 7.000 gram, afhankelijk van afmeting bakblik, bij voorkeur 25*95cm voorzien van bakpapier, evt. voorzien van latje om de lengte aan één zijde. Breedte krentenwegge 22cm
Bolrijs
25 minuten in voorslagmodel
Opmaken
uitrollen tot gewenste afmeting, in drieën vouwen (deegpil)lengte van het bakblik
Decoreren
strijken licht met verdund eistrijksel
Narijs
ca. 25 minuten in de bakkerij afgedekt
Bakken
ca. 80 minuten, iets stoom, 210°C bij inschieten, 160°C baktemperatuur, evt.bakken met weinig vloerwarmte