Lelie Pimpinella Dolce

Suikerbrood op basis van Lelie en Prido. Door het water te vervangen door een thee getrokken van steranijs en water, krijgt het suikerbrood een specifieke en karakteristieke smaak.

Receptuur

90%
10%
Zout
2%
Gist
4%
Broodcrème
5%
Melkpoeder
2%
Steranijs-water*
ca. 56%
*Steranijs met kokend water opgieten en 24 laten staan. Per 100 gram water 3 sterren gebruiken, passeren en toevoegen.

Vulling:

Suikernibs P4
40%
Rozijnen
10%
Caramelcompound
1%

Werkwijze

Mengen
5 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
400 gram
Bol- puntrijs
20 minuten
Opmaken
als pil en in een suikerbroodbakje leggen of als bol en in een pieplate leggen
Decoreren
bovenzijde met amandelschaafsel
Narijs
ca. 50 minuten
Afwerken / insnijden
eventueel voor het bakken bovenzijde inknippen
Bakken
ca. 35 minuten
Afwerking
direct na het bakken omkeren en laten afkoelen
Icon

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten