Lelie Pane Molise | Dossche Mills

Lelie Pane Molise

Door de toevoeging van aardappel krijgt het brood een verrassende kruimstructuur en malsheid. De Pecorino en de verse basilicum geven het brood een smaakvol karakter. In plaats van Pecorino kan elke andere, regionale, pittige kaas toegevoegd worden.

Receptuur

Aardappelschijfjes
20%
Lelie
70%
Prido
10%
Gist
2%
Zout
2%
Olijfolie
4%
Glutenpoeder
2%
Water ca.
52%

Vulling:

Pecorino (Italiaanse kaas)
10%
Verse basilicum
2,5%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
350 gram
Bolrijs
ca. 40 minuten
Opmaken
tot een bol
Decoreren
afstrijken met ei en decoreren met sesamzaad of na de narijs decoreren met roggebloem en insnijden met bloemmotief
Narijs
ca. 50 minuten
Bakken
als krokant brood
Icon

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten