Lagune Kanjergebak met chocoladefondant

Smaakvolle kanjer gebakjes op basis van getoerd gerezen.

Receptuur

100%
Gist
8%
Water ca.
50
Korstboter
45%

Werkwijze

Mengen
grondstoffen kort mengen
Deegtemperatuur
22°C
Rusten
5 minuten
Invouwen
de korstboter
Toeren
3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 20 minuten
Uitrollen
9 mm dikte
Narijs
ca. 60 minuten
Bakken
ca. 225°C en ca. 20 minuten
Afwerking
na bakken de bovenkant in de chocoladefondant dopen en laten drogen. - Doorsnijden en vullen met gele room met kartelspuit en kapje erop.
Icon

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten