Lagune Croissants

Basisrecept voor bereiding van Croissants/ getoerd gerezen degen. Als vulling kan gebruik gemaakt worden van bijvoorbeeld: ham, oude kaas, kruiden/ specerijen.

Receptuur

100%
Gist
8%
Water
ca. 50%
Korstboter
45%

Werkwijze

Mengen
grondstoffen kort mengen
Deegtemperatuur
22°C
Rusten
5 minuten
Invouwen
de korstboter
Toeren
3x halve Franse toer (in drieën vouwen), rust tussen iedere halve toer 10 minuten, na laatste 20 minuten
Uitrollen
3 mm dikte
Opmaken
oprollen zonder spanning, vormen naar wens, evt. strijken met ei
Narijs
ca. 60 minuten
Bakken
met stoom, baktemperatuur ca. 220°C en ca. 18 minuten
Icon

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten