Kansas Zacht kleinbrood

Zeer donker multizaden kleinbrood met een goede malsheid, rijk gevuld met diverse zaden en vlokken die het brood een onderscheidende smaak geven.

Receptuur

30%
70'%
Zout
1,8%
Gist
5%
Kleinbroodpoeder
15%
Water
ca. 52%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bolrijs
10 minuten
Verdelen - opbollen
op standaard wijze en nogmaals 10 minuten bolrijs
Opmaken
naar gewenst model, bijvoorbeeld een puntje
Decoreren
met Steenuil (tarwegries)
Narijs
ca. 70 minuten
Bakken
als zacht kleinbrood
Icon

Product categorie: Mixen met pitten en zaden
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten