Hyacint Weihnachtsstollen

Smaakvol kerstbrood rijkelijk gevuld met rozijnen, krenten, noten en amandelspijs.

Receptuur

Hyacint

100%

Gist

Zout

2,2%

Boterstollenpoeder

30%

Water ca.

66%

Vulling:

Rozijnen

110%

Krenten

20%

Gebruneerde noten

10%

Amandelspijs

Tip: Vulling Sinaasappelstukjes 5% en Rumcompound 1-1,5% berekend over het bloemgewicht.

Werkwijze

Mengen

6 minuten 1e versnelling

Kneden

tot een soepel deeg

Vulling

direct doordraaien

Deegtemperatuur

27°C

Afwegen

850 gram

Bolrijs

20 minuten daarna aanpunten, korte stompe punt

Puntrijs

20 minuten

Opmaken

per stol 170 gram amandelspijs invouwen, na het opmaken van de stol strijken met heel-ei

Narijs

maximaal 15 minuten

Baktijd

ca. 40 minuten

Afwerking

met boter bestrijken en na totale afkoeling evt. bestrooien met poedersuiker

Product categorie: Luxe brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Hyacint Weihnachtsstollen

Receptuur

Vulling:

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Luxe brood

Hyacint

Inschrijven nieuwsbrief