Hyacint Choco delicatesse

Bijzonder luxe feestbrood op basis van chocodeeg, gevuld met chocoladestukjes, cranberry’s, gemengde noten en rozijnen. Afgewerkt met kaneelsuiker en roomboter.

Receptuur

100%
Zout
2%
Gist
8%
Vruchtenbroodpoeder
15%
Roomboter
5%
Cacaopoeder
4%
Water
ca. 75%

Vulling:

Chocoladedrups
20%
Cranberry’s
20%
Notenmix
20%
Rozijnen
40%
Kaneelsuiker

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
26°C, inclusief vulling
Afwegen
bijvoorbeeld 350 gram
Bol- puntrijs
35 minuten
Opmaken
opbollen
Decoreren
bovenzijde drukken in tarwezetmeel, daarna in pie-plate 16cm Ø
Narijs
ca. 35 minuten
Afwerken / insnijden
bovenzijde kruislings insnijden, kaneelsuiker instrooien en boven / middenop stukje boter (2x2x2cm) leggen
Bakken
als gevuld brood, mild bakken
Icon

Product categorie: Luxe brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.