Grof volkoren busbrood met Lava®

Door het gebruik van Lava® in volkorenbrood wordt er een onderscheidende en grove kruimstructuur verkregen. Lava® bestaat uit gebroken, gepofte tarwekorrels die het brood, naast een grof karakter, voorzien van een specifieke smaak- en eeteigenschappen. Lava® is voorbehandeld waardoor het direct aan het deeg kan worden toegevoegd voor een grove korrel in het brood.

Receptuur

85%
Lava®
15%
Gist
2%
Zout
1,5%
Bruinbroodpoeder
3%
Glutenpoeder
4%
Water ca.
65%

Werkwijze

Mengen
8 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
27°C
Afwegen
volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs
ca. 50 minuten
Opmaken
als vloermodel
Decoreren
Snip (roggebloem) of zemelen
Narijs
ca. 70 minuten
Afwerken / insnijden
naar eigen inzicht
Icon

Product categorie: Volkoren
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten