Gerbera met Prido lactose vrij

Een smaakvol witbrood op basis van Gerbera en Prido. Gebakken eindproduct is vrij van lactose.

Receptuur

Gerbera

85%

Prido

15%

Zout

1,5%

Gist

Water

ca. 60%

Werkwijze

Mengen

6 minuten langzaam

Kneden

tot een soepel deeg

Deegtemperatuur

27°C

Afwegen

volgens drogestofberekening

Bol- puntrijs

50 minuten

Opmaken

als vloermodel

Decoreren

met Steenuil (tarwegries)

Narijs

ca. 70 minuten

Afwerken / insnijden

één keer over de lengte snijden

Bakken

als witbrood

Product categorie: Luxe brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten

Luxe brood

Gerbera

Gerbera geeft het brood unieke malse kruimeigenschappen en bij de deegbereiding valt het soepele deeggedrag op.

Bekijk product

Verbeteraars

Prido

Prido wordt gebruikt bij bereiding van authentieke broodsoorten en bestaat uit een mengsel van tarwe- en roggebloem, aangevuld met een kleine hoeveelheid geïnactiveerde gist.

Bekijk product