Gerbera Luxe gevuld brood

Een feestelijke variatie van een rijk veredeld deeg. Het brood is gevuld met tutti frutti, rozijnen, krenten, sinaasappelstukjes en noten.

Receptuur

100%
Zout
2%
Gist
7%
Vruchtenbroodpoeder
15%
Roomboter
5%
Water
ca. 62%

Vulling:

Tutti Frutti
40%
Rozijnen
40%
Krenten
10%
Sinaasappelstukjes
10%
Noten
20%
Victoriabeslag
Amandelschaafsel
500 gram
Kristalsuiker grof
350 gram
Citroenrasp
50 gram
Eiwit
25 gram

Werkwijze

Mengen
6 minuten 1e versnelling
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling
direct doordraaien
Deegtemperatuur
27°C
Bulkrijs
ca. 5 minuten
Afwegen
500 gram
Bolrijs
20 minuten, daarna oppunten, korte stompe punt
Puntrijs
20 minuten
Opmaken
naar gewenst model
Decoreren
met Victoriabeslag
Narijs
max. 20 minuten
Bakken
als vruchtenbrood busbrood
Afwerking
eventueel na het bakken met poedersuiker bestrooien
Icon

Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten