Epistar Tradition Française Bretzels

Een Bretzel (Pretzel) is een in natriumhydroxide gedrenkte zoute krakeling.

Receptuur

1/ Voordeeg
Gist
2%
45 g
Water
22%
500 g
2/ Finaal deeg
Water
22%
500 g
Gist
1%
23 g
Zonnebloemolie
4%
90 g
Zout: volgens wettelijke toepassingen

Decoratie:

Sesamzaad of grof zeezout

Werkwijze

1/ Voordeeg
Het deeg mengen met lauw water aan 40°C en laten fermenteren op bakkerijtemperatuur gedurende 4 uur.
2/ Finaal deeg
Voordeeg toevoegen aan deel 2.
Kneden
Type spiraal
10 min traag, 5 min snel.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Verdelen
2.400 g
Bolrijs
15 min
Verdelen en opbollen.
Opmaken
Bolletjes uitrollen tot 80 cm lang en een krakeling vormen.
Op een bakplaat leggen en 30 min laten narijzen in de narijskast.
Nadien even laten afkoelen in de koelkast.
Na de koeling onderdompelen in een bad van natriumhydroxide en terug op een bakplaat leggen. Opgelet! Draag hierbij beschermende kledij zoals waterdichte handschoenen, lange mouwen en een bril. Natriumhydroxide is te bekomen bij de drogist.
Decoratie
Bestrooien met sesamzaad of grof zeezout.
Bakken
Onmiddellijk in de oven voor 15 min / 200°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Epistar
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten