Receptuur
Zout: volgens wettelijke toepassingen
Decoratie:
Sesamzaad of grof zeezout
Werkwijze
1/ Voordeeg
Het deeg mengen met lauw water aan 40°C en laten fermenteren op bakkerijtemperatuur gedurende 4 uur.
2/ Finaal deeg
Voordeeg toevoegen aan deel 2.
Type spiraal
10 min traag, 5 min snel.
Opmaken
Bolletjes uitrollen tot 80 cm lang en een krakeling vormen.
Op een bakplaat leggen en 30 min laten narijzen in de narijskast.
Nadien even laten afkoelen in de koelkast.
Na de koeling onderdompelen in een bad van natriumhydroxide en terug op een bakplaat leggen. Opgelet! Draag hierbij beschermende kledij zoals waterdichte handschoenen, lange mouwen en een bril. Natriumhydroxide is te bekomen bij de drogist.
Decoratie
Bestrooien met sesamzaad of grof zeezout.
Bakken
Onmiddellijk in de oven voor 15 min / 200°C