Epistar Emeraude Zomers broodje

Een zomers broodje voor bij de BBQ of gewoon voor tussendoor.

Receptuur

Epistar Emeraude

100%

1000 g

Water (koud)

60%

600 g

Gist

1,5%

15 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Vulling:

Verse rozemarijn

50 g

(Bij gedroogde rozemarijn 2,5% nemen.)

Gedroogde tomaten in olie

25%

250 g

Laat de tomaten goed uitlekken en knip ze nadien in kleine stukjes.

Decoratie:

Maisgries

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

8 min traag + 4 min snel

Na de kneding de vulling langzaam doormengen.

Deegtemperatuur

25°C

Rijsschema

Voorrijs

45 min

Afwegen 350 g en opbollen.

Bolrijs

30 min

Opmaken als lange vloerbroodjes en decoreren met maisgries.

Narijs

120 min in een koude rijskast of in de bakkerij onder plastic vellen.

Bakken

25 min / 220-230°C (met stoom)

Werkwijze: Directe methode
Thema: Zomer
Product categorie: Epistar

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.